La morue dans tous ses états
Ce poisson d’eau froide auparavant méprisé par les restaurants gastronomiques retrouve depuis plusieurs décennies ses lettres de noblesse. Elle est à l’honneur aujourd’hui sur le blog MonPoisson !
L’espace traiteur de MonPoisson aime la morue
Les accras de morue : L’histoire veut qu’une cuisinière normande ne disposait plus de pommes pour faire ses beignets. Sa voisine qui émiettait de la morue à côté d’elle lui proposa de remplacer le fruit par le poisson. La préparation se révéla assez fade. C’est alors qu’une cuisinière hindoue proposa de rajouter des cives et du piment, pour relever le tout. C’est ainsi, d’après la légende que le plat le plus réputé de la gastronomie antillaise vu le jour.
>> Retrouvez nos accras de morue !
La brandade de morue : spécialité de la ville de Nîmes, la brandade de morue est préparée à base de cabillaud (appelé « morue » lorsqu’il a été salé puis dessalé) et d’huile d’olive. A l’époque, pour conserver le poisson (et notamment la morue), il fallait saler puis faire sécher la morue. De même, en Occitan, « brandar » signifie « cogner ». Aussi pour réaliser une brandade, il faut émulsionner la morue et l’huile d’olive dans un mortier avec un pilon, comme on le ferait pour une mayonnaise.
>> Retrouvez notre brandade de morue maison !
Vous réalisez des recettes à base de morue ou de cabillaud et vous voulez voir votre recette publiée sur le blog MonPoisson ? N’hésitez pas et contactez nous à l’adresse suivante : marie.blog@monpoisson.fr !
