La Saint-Jacques est de saison !
La Saint-Jacques est arrivée en force sur nos étals au mois de novembre. On la trouvera jusqu’en mars pour sa pleine saison.
Produit de fête par excellence, la Saint-Jacques fait partie des mets raffinés que l’on apprécie tout particulièrement lors des fêtes de fin d’année.
Ci-dessous nos conseils pour en profiter.
Bienfaits de la Saint-Jacques
Avec un apport calorique très faible (88 calories seulement pour 100 g), la Saint-Jacques propose un apport en Oméga-3 intéressant ; ces acides gras reconnus comme bons pour la santé. Elle renferme également des quantités utiles de vitamine B12 et sels minéraux (phosphore, sélénium).
Bonne pour la ligne et la santé… N’hésitez pas à en consommer !
Comment consommer la Saint-Jacques ?
Extra fraîche, consommez-la crue en tartare ou en carpaccio : quelques gouttes de citron suffisent ou vous pouvez l’agrémenter aisément d’herbes aromatiques et d’huile d’olive.
Cuite, il existe mille et une manières de la préparer (brochettes, gratins, cassolettes, en sauce, poêlée…).
Quelques idées recettes :
- Noix de Saint-Jacques à la bretonne
- Noix de Saint-Jacques au lait de coco
- Brochettes de noix de Saint-Jacques à la plancha
Conseils de cuisson :
- Veillez à ne pas trop faire cuire vos Saint-Jacques : légèrement saisies elles seront meilleures et conserveront mieux leurs apports nutritionnels.
- Si vous conservez le corail, piquez-le légèrement pour qu’il n’éclate pas lors de la cuisson.
Comment conserver la Saint-Jacques ?
Les coquilles Saint-Jacques fraîches peuvent être conservées entières, idéalement à plat, au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum.
Quant aux noix de Saint-Jacques, conservez-les sous film alimentaire pendant 2 jours maximum.
Bon à savoir : il est tout à fait possible de congeler les noix de Saint-Jacques après nettoyage et séchage (vous pourrez la conserver jusqu’à 3 mois).
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