Contiser un poisson
Pour la santé, il est recommandé de consommer du poisson deux fois par semaine. Mais pas toujours facile de trouver des idées pour accompagner votre poisson, de manière différente… Riz, pomme de terre, champignon : il faut savoir diversifier l’accompagnement !
Contiser un poisson, c’est quoi ?
Il s’agit d’une technique de cuisine pour ajouter de la garniture dans un morceau de poisson ou de viande. Contiser consiste donc à faire une incision à l’aide d’un couteau, dans la chair du poisson afin de pouvoir y introduire des aliments (morceaux de truffe, farce…).
Aujourd’hui, contiser un morceau de poisson ou de viande est une technique en vogue dans le milieu de la cuisine ; Cela donne un aspect décoratif et garni à la recette.
Tout savoir sur la technique !
Contiser un aliment est à la portée de tout le monde ! Pas besoin d’avoir pris des cours de cuisine pour y parvenir.
Tout d’abord, à l’aide d’un couteau, inciser le poisson pour introduire quelques herbes aromatiques. Puis, décoller légèrement la peau afin de pouvoir insérer la garniture dans le poisson. Attention, ces aliments doivent dépasser des petites poches d’incision (pas besoin de les compresser dans le poisson !). Une fois prêt, vous pouvez cuire le poisson avec la garniture à l’intérieur.
Une technique simple et efficace pour déguster de nouvelles saveurs avec le poisson, n’est-ce pas ?
Commentaires (1)
merci pour cette précision je connaissais la technique mais pas le nom.
Chantal
Ma Cuisine et Vous