Aromates et poissons : le fenouil
Le fenouil est un légume tout en feuilles dont on utilise le « bulbe », les tiges, les feuilles ou les graines. Le fenouil peut se manger de différente manière : cru, séché ou cuit (à la vapeur ou braisé).
Riche en eau, le fenouil l a l’avantage d’être léger (avec 25 Kcal pour 100 g) et d’être particulièrement riche en fibres, vitamines (C, E et B9 notamment) et minéraux (potassium, magnésium, calcium en particulier). Antioxydant, il préviendrait l’apparition de maladies cardio-vasculaires.
Aliment très diurétique, le fenouil possède des vertus digestives largement reconnues.
Fenouil et poisson : une alliance sympathique
Avec son léger parfum d’anis le fenouil accommode de nombreux plats à base de poissons.
Le fenouil prend facilement part à de nombreuses recettes de poissons, et ce, cru ou cuit : gratins, garnitures de légumes, salades…
Vous pouvez aussi vous servir du fenouil (feuilles et tiges séchées en particulier) pour faire cuire vos poissons au court-bouillon.
De nombreux poissons se marient avec le fenouil : rouget, bar, daurade, colin, cabillaud, merlu, saumon…
Conseils
- Choisissez de préférence un fenouil bien blanc et ferme.
- Pour conserver le fenouil, entreposez-le quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
- Les parties vertes peuvent être coupées puis séchées facilement.
- Réalisez une crème de fenouil pour agrémenter vos poissons vapeur et crustacés (la recette ici)
Idées recettes
- Filet de daurade aux graines de fenouil
- Rougets barbets aux graines de fenouil
- Bar grillé au fenouil
- Gratin de merlan au fenouil
- Clafoutis de poisson au fenouil
- Tajine de rouget et courgette aux graines de fenouil
