La salicorne
La salicorne, également connue sous le nom de « passe-pierre », regroupe plusieurs variétés de plantes basses et charnues que l’on croise sur des sols riches en sel marin.
La salicorne tire son origine de l’arabe « salcoran » et doit son nom à sa forme : les renflements successifs qui la constituent se terminant par un mamelon saillant dit « corne de sel ».
L’une d’elles, Salicornia europaea L., se retrouve massivement sur nos côtes maritimes. D’une hauteur de 20 centimètre environ, la salicorne est constituée de branches cylindriques terminées par une sorte d’épi. Ses pousses tendres sont comestibles. On la surnomme également haricot de mer, puisqu’elle est fine et longue comme un haricot. A ne pas confondre toutefois avec le « haricot de l’océan ».
La salicorne comestible est une plante annuelle qui naît dès la fin de l’automne et végète tout l’hiver jusqu’aux premières chaleurs. Les tiges tendres et charnues de la jeune salicorne sont généralement récoltées en mai ou juin.
Poussant sur des terres salées au bord des mers et des océans, la salicorne possède une saveur particulièrement saline et acidulée.
La salicorne s’apparente facilement à un légume. Souvent préparée dans du vinaigre, la salicorne peut se consommer en hors-d’œuvre, en omelette, en salade, en soupe ou même crue. On peut aussi la déguster chaude comme des haricots verts, préparée à la vapeur.
La salicorne s’accorde parfaitement avec tous les produits de la mer (poissons, fruits de mer et coquillages), les viandes blanches et les charcuteries.
Pour la conserver il suffit de la plonger dans du vinaigre, du sel, du poivre en grains et quelques aromates (thym et laurier notamment).
La salicorne est diurétique et dépurative. Elle est riche en iode, phosphore, calcium, silice, zinc, manganèse ainsi qu’en vitamines A, C et D.
Astuce : pour ceux que l’amertume de la salicorne pourrait gêner (surtout si elle est récoltée tardivement), plongez-la quelques minutes dans de l’eau bouillante.
Retrouvez la salicorne sur monpoisson.fr :
- Salicorne nature
- Salicorne au vinaigre
- Velouté de salicorne
Commentaires (2)
Moi je connais j’ai mets de temps a autre dans mes aspics!
je ne connaissais pas, merci pour cette découverte
@ bientôt
val