[Technique] Comment lever les filets de poisson ?
Pour que la préparation du poisson n’ait plus de secret pour vous, il est temps de prendre les choses en main ! Vous souhaitez lever un filet de poisson mais vous ne savez pas comment vous y prendre ? Pas de panique, voici tous les conseils et astuces nécessaires à cette opération !
En quoi consiste l’opération « lever un filet de poisson » ?
Lever un filet de poisson consiste à extraire les filets d’un poisson entier, en les enlevant à partir de l’arête centrale. Cette opération permet de préparer votre poisson, mais également de cuisiner à partir d’autres éléments : par exemple, vous pouvez récupérer l’arête et la tête pour cuisiner du fumet …
Mode d’emploi
Lever un filet de poisson n’est pas si difficile : un peu de méthode, de précision et de concentration suffiront pour réussir votre préparation !
Tout d’abord, assurez-vous que votre poisson soit correctement vidé et écaillé ; N’hésitez pas à demander à votre poissonnier de vous le faire.
Coupez la tête du poisson en longeant les ouïes. Ensuite, retirez les différentes nageoires.
Une fois cette étape passée, vous allez pouvoir commencer à découper votre poisson.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez la chair au niveau des ouïes, puis longez tout le long du dos du poisson. Assurez-vous que le couteau soit bien placé sur l’arête centrale de la tête jusqu’à la queue. Conseil : décollez au fur et à mesure la chair que vous repérez.
Terminez en séparant le filet du corps du poisson. Pour finir votre préparation, répétez cette opération de l’autre côté du poisson.
Alors, êtes-vous fiers de savoir lever un filet de poisson comme un vrai professionnel ?
