Réaliser un fumet de poisson
Ingrédients pour réaliser un fumet de poisson :
- 500 g d’arêtes de poisson
- 30 cl de vin blanc sec
- 2 carottes
- 3 d’oignons
- 2 échalotes
- 50 g de beurre
- 1 bouquet garni
Préparation :
- Rincez les arêtes de poisson sous un léger filet d’eau.
- Concassez grossièrement les arêtes et réservez-les.
- Epluchez les carottes, les oignons et les échalotes puis détaillez-les en petits morceaux.
- Mettez à chauffer le beurre dans une casserole puis mettez-y les morceaux de légumes à suer quelques instants.
- Incorporez ensuite les arêtes de poisson puis mouillez avec le vin blanc.
- Faites réduire environ 5 minutes.
- Mettez le bouquet garni et couvrez d’eau.
- Portez à ébullition puis laissez mijoter environ 20 minutes.
- Passez au chinois et réservez le fumet.
Astuce : le fumet de poisson se conserve très bien au congélateur.
Commentaires (2)
Voilà une recette de fait maison trés utile, pour la cuisine asiatique celà doit énormément servir alors je note
Belle semaine !
Plutôt facile et bien meilleur, j’y penserai la prochaine fois.