Les bienfaits diététiques du poisson

Notre partenaire Ligne en Ligne, site spécialisé en diététique, s’est intéressé cette semaine à cet aliment santé par excellence qu’est le poisson : quelles sont exactement ses bienfaits pour l’organisme ? Quelle valeur nutritionnelle pour le poisson ? Ligne en Ligne vous répond.

La valeur nutritionnelle du poisson

Source de protéines et riche en fer, le poisson possède une excellente valeur énergétique et se digère très bien. Côté santé, sa teneur élevée en acides gras polyinsaturés, dits Oméga 3, favorise le bon fonctionnement du système cardio-vasculaire et le renouvellement de nos cellules.

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Protéines

Riche en protéines, les poissons en contiennent de manière générale entre 15 et 24 %. Ces valeurs sont les mêmes que pour les viandes. Manger 100 g de poisson vous fournira autant de protéines que si vous mangez 100 g de viande.

Lipides

L’une des principales qualités du poisson est qu’il est très peu gras. Selon la variété, le poisson peut contenir entre 0.5% et 20% de lipides. Les poissons peuvent être classés en 3 catégories en fonction de leur teneur en lipides :

• Les poissons maigres comme le cabillaud, le colin, l’églefin, la limande, le merlan, la sole, ou encore la truite contiennent entre 0,5% et 2% de lipides
• Les poissons mi-gras comme l’espadon, le hareng, le maquereau ou encore le thon frais en contiennent entre 2% et 10%.
• Les poissons gras comme l’anguille, la sardine, le saumon et autre poissons gras en contiennent plus de 10%.

Le poisson gras est fortement conseillé pour votre alimentation. A l’inverse des viandes grasses, il est bon pour votre santé. En effet, les lipides contenus dans ces poissons sont composés d’acides gras insaturés. Il est conseillé de consommer au moins 1 fois par semaine un poisson mi-gras ou gras.

Glucides

Dans les poissons, les quantités de glucides sont négligeables.

Sels minéraux

Les poissons de mer sont riches en iode, en manger favorise le bon fonctionnement de la glande thyroïde.

Vitamines

Comme pour les lipides, la teneur en vitamines dépend du type de poisson. Le principal facteur de variation est l’alimentation du poisson. Plus la chair est grasse, plus elle contiendra des vitamines liposolubles, A et D. Si le poisson est pauvre en vitamine C, il contient, par contre, des quantités importantes de vitamine du groupe B. Cependant, celles-ci ont malheureusement tendance à passer dans les liquides de cuissons.

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