Le céteau
Si vous ne connaissez pas le céteau et bien sachez que le céteau est une spécialité charentaise à découvrir et particulièrement goûteuse.
Surnommé « langue d’avocat » du fait de sa forme allongée et ovale, le céteau (ou séteau) est un poisson que l’on peut croiser au large des côtes du golfe de Gascogne.
Ce poisson délicat est aujourd’hui l’une des spécialités du port de la Cotinière.
C’est un fragile poisson plat, à la chair fine et blanche, qui ressemble à une petite sole et vit sur les fonds marins des Sables-d’Olonne au Bassin d’Arcachon, depuis la côte jusqu’à 100 m de profondeur.
De couleur brunâtre, il mesure le plus souvent de 15 à 25 cm.
Le céteau aime les fonds vaseux et les eaux tempérées.
La saison de pêche commence en mars, quand les eaux se réchauffent et que le céteau se rapproche des côtes, et elle se termine en novembre, quand il s’en éloigne et s’envase.
Si son aspect, sa chair et son goût le rendent comparable à une sole, son prix, lui, reste bien plus attractif !
Sa chair est blanche, fine et maigre et le consommateur n’a aucune difficulté à enlever les arêtes.
Il se consomme de différentes manières :
Il est excellent cuisiné tout simplement frit avec un filet d’huile d’olive et un jus de citron.
Ou encore :
- Céteaux à la moutarde et au miel
- Céteaux aux herbes de Provence et citron
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Commentaires (2)
Bonsoir,
Je viens de lire l’article sur les ceteaux et je constate que la période de pêche des ceteaux s’arrête en novembre.
Nous venons de descendre dans les landes juste avant Noël, et nous avons acheté des céteaux en vente directe sur le port. Est ce normal de trouver encore des céteaux sur le marché ? Nous avons été malade après les avoir mangés. Pouvez vous m’en dire plus.
Cordialement
S. REULET
Bonjour,
Il existe une saison haute pour le céteau mais on en trouve tout l’année.
Bonne année
Marie