On en pince pour le tourteau !
De tous les crustacés, il en est un qu’on aime beaucoup, c’est le crabe ! Sa chair est délicieuse et délicate et tout le monde l’aime mais que savez-vous sur le crabe ?
Tout sur le tourteau
Le tourteau est de couleur brun-chamois avec nuances orangées. Sa forme et sa couleur lui permettent de se camoufler facilement dans son environnement. On le trouve sur toute la façade atlantique de l’Europe, de la Norvège au sud-Maroc, ainsi qu’en Mer Égée et en Méditerranée.
Contrairement à ce que ses grosses pinces peuvent laisser penser, les crabes ne sont pas vraiment des prédateurs. Ils sont surtout détritivores et se nourrissent ainsi de charognes, jouant ainsi un rôle important de nettoyage dans leurs écosystèmes.
Tous les crustacés muent pour pouvoir grandir, puisque leur exosquelette est rigide. Le crabe n’échappe pas à la règle et le tourteau non plus. La période de mue est délicate car il devient mou. La mue en elle même peut durer entre 30 minutes et 6h et le crabe est vulnérable pendant la mue et pendant 6 à 8 jours après, le temps que sa carapace se solidifie. Il est vulnérable aux prédateurs ainsi qu’aux autres crabes qui ont une tendance cannibale. Les femelles sont les moins vulnérables car pendant la mue elles sont protégées par les mâles qui les ont fécondées, les mâles muant à une autre période.
Depuis les années 1960 la pêche des crabes est réglementée en France pour protéger cette espèce qui bien qu’elle ne soit pas considérée comme une espèce en danger, elle a fortement régressé localement et nécessite une pèche raisonnée. En France il est notamment interdit de pêcher des femelles grainées (portant des œufs), ainsi que de pêcher et commercialiser les crabes clairs ou blancs qui viennent de muer.
Recette : Salade de crabe aux pamplemousses et aux avocats
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 tourteaux de 600 g
- 2 pamplemousses roses de Floride
- 2 avocats
- Piment d’Espelette
- Sel et poivre
- 2 cs de vinaigre Balsamique blanc
- 2 cs d’huile de Colza
Préparation :
Faites cuire vos crabes 15 minutes au court bouillon, puis décortiquez la chair.
Pelez les pamplemousses et retirez délicatement les suprêmes (chair sans les membranes blanches) des pamplemousses.
Coupez les avocats en deux et enlevez les noyaux. Retirez la peau et découpez-les en beaux morceaux.
Dans un saladier, mélangez le crabe, le pamplemousse et les avocats. Ajoutez le vinaigre et l’huile. Salez et poivrez.
Mélangez délicatement et servez aussitôt.
