[Technique] Comment pocher le poisson ?
Savoir cuisiner du poisson, c’est bien. Mais connaître différentes techniques de cuisine pour préparer le poisson comme un professionnel, c’est encore mieux !
Monpoisson vous donne quelques astuces …
Aujourd’hui, découvrons comment pocher le poisson.
- Pocher un poisson, ça veut dire quoi ?
La technique du pochage consiste à porter du liquide aromatique à ébullition, puis à réduire le feu. Le pochage de poisson est une méthode de cuisson progressive, permettant d’assurer une fusion régulière du liquide dans la chair du poisson. Par ailleurs, notons que pocher un poisson permet de garantir sa bonne structure (il ne se défait pas après cuisson) et de conserver tout son goût et sa saveur. Efficace !
- Mode d’emploi
Le pochage de poisson est une technique de cuisson simple et efficace pour réussir sa préparation.
Tout d’abord, dans une casserole, porter le liquide de cuisson à ébullition. Lorsque c’est prêt, déposer le poisson à l’intérieur.
Attention ! Sachez qu’il est possible de pocher des morceaux de poissons mais aussi des poissons entiers. Dans les deux cas, il est important que le produit soit entièrement recouvert par le liquide. Faire attention également à ce que ce dernier ne bouille pas fortement.
Recouvrir la casserole, puis laisser pocher le poisson à feu doux, de 4 à 7 minutes. Une fois fini, retirer le poisson, puis tester sa cuisson pour voir si la chair reste bien moelleuse et tendre.
Alors, allez-vous savoir utiliser la technique du pochage de poisson comme un vrai professionnel ?
