Reconnaître un bon poisson frais
Quels sont les critères de choix d’un bon poisson selon vous ?
Bien évidemment la saisonnalité à son importance et on peut aussi se fier aux conseils avisés de son meilleur poissonnier.
Quant à la fraîcheur, elle est certainement le premier critère de choix d’un bon poisson !
Ci-dessous nos astuces pour reconnaître un bon poisson frais.
- Une bonne quantité de glace : et bien propre, sur l’étal du poissonnier.
- Une odeur agréable de mer et d’iode : fuyez les odeurs nauséabondes !
- Un aspect lisse et brillant : recouvert d’un léger mucus transparent, le poisson (en l’occurrence ses écailles) brille. La peau ne doit comporter aucun dommage et ne surtout pas être d’un aspect jaune. De même, l’œil du poisson doit être bien vif et brillant. L’opacité de l’œil trahit le mauvais poisson.
- Un poisson raide : un poisson pas frais est mou : la saviez-vous ?
- Des branchies bien roses : pour cela il suffit de soulever les ouïes. Et pour les coquillages il s’agit de s’assurer qu’ils sont bien vivants !
Conseils :
- Pendant le transport (entre l’étal du poissonnier et votre domicile), conservez la température du poisson en le transportant dans un sac isotherme.
- De retour à la maison, si il a été acheté entier, préparez-le rapidement et entreposer-le dans la partie la plus fraîche de votre réfrigérateur (entre 0 et +2° C).
- Consommez-le rapidement. Plus il est frais, plus il tiendra à la cuisson, et meilleur il sera bien sûr !
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