Aromates et poissons : l’aneth
Se mariant à merveille avec de nombreux poissons, l’aneth possède également des vertus bénéfiques pour la santé.
Outre des vertus digestives et stimulantes pour l’appétit reconnues, le goût anisé de l’aneth procure une haleine fraîche et serait particulièrement apaisant.
On peut utiliser ses feuilles (ciselées) ou ses graines (concassées) et l’aneth s’utilise également sous forme d’infusion ou d’huile.
Aneth et poisson : une alliance reine !
Avec son parfum délicatement anisé, l’aneth est une plante particulièrement adaptée pour vos recettes à base de poissons (grillades, cuissons au four ou vapeur, quiches, tartares, carpaccios, rillettes, pâtes, salades, pains de poissons).
Vous pouvez aussi vous servir de l’aneth pour faire cuire vos poissons au court-bouillon et ainsi les parfumer.
Le saumon frais et le saumon fumé se marient particulièrement bien avec l’aneth comme beaucoup d’entre vous doivent le savoir mais sachez que l’aneth se prête à bien d’autres alliances savoureuses : morue, bar, cabillaud…
Aneth et conseils
- Choisissez de préférence de l’aneth frais pour parfumer vos plats. Vous pouvez le conserver quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou même le congeler.
- Pour faire sécher une branche d’aneth c’est très simple : suspendu dans un endroit sec vous n’avez plus qu’à récolter les feuilles et graines puis les conserver dans une boite hermétique à l’abri de la lumière. Un séchage plus rapide à l’aide d’un four à micro-onde est également possible.
- Utilisez l’aneth en fin de cuisson de préférence car il résiste plutôt mal à la cuisson, perdant de sa saveur.
Le saviez-vous ?
L’aneth se marie également avec de nombreux crustacés : crabes, moules, langoustines…
Recette : crème à l’aneth
Ci-dessous une recette simple de crème à l’aneth pouvant accompagner un poisson vapeur, grillé ou cuit simplement au four.
Ingrédients pour 2 beaux filets de poisson : 25 cl de crème, 15 cl de vin blanc sec, aneth, jus de citron.
Dans une casserole faites chauffer doucement le vin blanc, ajoutez la crème et laissez chauffer à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce. Ciselez l’aneth puis ajoutez-le ainsi qu’un peu de jus de citron. Remuez et servez aussitôt sur vos filets de poisson.
Commentaires (1)
[...] la savoureuse alliance de l’aneth et du poisson, poursuivons notre tour d’horizon des alliances aromates/poissons pour nous pencher sur une [...]