C’est la St Valentin dans quelques jours et Monpoisson.fr vous propose une déclinaison de son offre de colis spécialement dédiée aux amoureux !

Pour 36€, offrez vous un petit diner romantique en amoureux et ce sans avoir à cuisiner ! En effet le contenu de ce colis est cuisiné par notre chef Olivier,  vous n’aurez qu’à dresser une belle table, faire réchauffer les plats et les déguster avec un bon vin blanc !

Menu de Saint Valentin :

Saumon fumé « maison ».

Délice de lotte et chair de crabe, crème citronnée.

Cassolette de noix de coquilles st jacques aux langoustines accompagné de riz Thai.

La seule chose à préparer est le dessert et nous vous proposons cette recette « L’Amour pour 2 en cage de verre ». Vous la trouverez sur le site de L’Atelier des chefs qui propose des cours de cuisine. Il s’agit d’une recette à base de mascarpone, de framboises et d’un délicieux crumble, le tout fait maison !

Si les vertus aphrodisiaques du gingembre n’ont pas été démontrées, c’est une plante particulièrement appréciée depuis très longtemps pour ses vertus culinaires et médicinales.

Le gingembre, reconnu pour faciliter la digestion a des vertus spécialement « dynamisantes ».

Le gingembre propose aussi des bienfaits pour différents troubles gastriques, en cas de mal des transports, rhume ou fatigue.

Poisson et gingembre : une alliance piquante !

Particulièrement riche en amidon et protéines,  il s’agit d’une racine utilisée sous diverses formes : gingembre frais, séché, confit ou en poudre.

Très employé dans la gastronomie asiatique ou africaine, le gingembre agrémente de nombreux plats (crus ou cuits) grâce une saveur piquante particulièrement marquée.

Alors que les racines les plus jeunes – plus douces – sont consommées plutôt crues ou marinées, les racines les plus matures se marient à merveille avec de nombreux ingrédients tels le poisson dont il relève le goût et se mêle facilement à d’autres aromates (cumin, curcuma, coriandre, citronnelle…).

Conseils

• Préférez le gingembre frais au gingembre en poudre (plus riche en saveurs), sauf si vos hôtes (enfants notamment), pourraient ne pas apprécier son goût trop épicé.

• Conservez vos racines de gingembre au réfrigérateur ou même au congélateur quelques mois.

• Pour une note légère, vous pouvez utiliser le gingembre pour parfumer le riz lors de la cuisson.

Le saviez-vous ?

Le gingembre se marie aussi très bien avec les crustacés et fruits de mer (moules, crabe, crevettes, huîtres, bulots…).

Idées recettes produits de la mer et gingembre

• Cari de poisson au gingembre
• Carpaccio de haddock à la poire, vinaigrette au gingembre
• Ravioles de gambas au gingembre
• Saumon au gingembre et au citron
• Dorade rôtie au miel et au gingembre
• Lieu jaune mariné, huile de sésame et gingembre
• Boulettes de congre au gingembre et à la coriandre
• Tartare de Saumon au gingembre

Utilisez le menu déroulant disponible sur chaque fiche produit, sélectionnez la méthode de préparation souhaitée et ajoutez votre produit de la mer au panier.

Quelques exemples :

• Possibilité de cuire le homard à la demande

• Mettre sa queue de lotte en filet sans peau

• Choisir la préparation pour sa pièce de sole portion

• Couper un gros merlu en darnes

Alors n’hésitez pas à demander à votre poissonnier en ligne le mode de préparation qui vous convient le mieux !

En plus c’est bon pour leur santé !

• Optez pour des poissons qui contiennent peu d’arêtes ou choisissez des filets ou des pavés qui contiennent moins d’arêtes.

• Sélectionnez des poissons au goût assez neutre, des poissons blancs de type colin ou cabillaud sont parfaits pour ça.

• Proposez des petits plats avec une sauce que vos enfants apprécient : ketchup ou béchamel par exemple.

• Un bon compromis : remplacer la viande par du poisson dans des plats habituels :
- Un gratin de poisson aux pommes de terre
- une pizza au thon
- des feuilletés de poisson
- des pâtes ou lasagnes à base de poisson…

Puis il y a toujours des petit plus :

• Faire participer les enfants à la confection du plat (les laisser préparer, ou même les laisser choisir les ingrédients). En général ils adorent et ils auront envie de goûter à l’œuvre finale !

• Egayez les assiettes : de la couleur, des motifs…

• Et aussi : l’inévitable poisson pané qui plaît toujours aux enfants ! Il en existe en forme de poissons : encore plus ludique. Ci-dessous une petite recette de poisson pané :

La recette du chef des Pêcheries de la Cotinière

Croquettes de merlu pour 2 personnes :

2 filets de merlu sans peau
2 œufs
Farine
Chapelure
Sel
Poivre
Huile

Passez la chair du merlu au hachoir. Confectionnez avec vos enfants des petites boules avec la chair du merlu hachée puis salez et poivrez ces dernières.

Battez les œufs dans une assiette creuse, salez et poivrez.

Déposez dans deux autres assiettes la chapelure et la farine.

Plongez les boules dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.

Faites ensuite frire à 170 °C.

La valeur nutritionnelle du poisson

Source de protéines et riche en fer, le poisson possède une excellente valeur énergétique et se digère très bien. Côté santé, sa teneur élevée en acides gras polyinsaturés, dits Oméga 3, favorise le bon fonctionnement du système cardio-vasculaire et le renouvellement de nos cellules.

Afin de vous aider à équilibrer votre alimentation, découvrez le Compteur de calories Ligne en Ligne qui vous aidera connaître la composition de vos aliments.

Protéines

Riche en protéines, les poissons en contiennent de manière générale entre 15 et 24 %. Ces valeurs sont les mêmes que pour les viandes. Manger 100 g de poisson vous fournira autant de protéines que si vous mangez 100 g de viande.

Lipides

L’une des principales qualités du poisson est qu’il est très peu gras. Selon la variété, le poisson peut contenir entre 0.5% et 20% de lipides. Les poissons peuvent être classés en 3 catégories en fonction de leur teneur en lipides :

• Les poissons maigres comme le cabillaud, le colin, l’églefin, la limande, le merlan, la sole, ou encore la truite contiennent entre 0,5% et 2% de lipides
• Les poissons mi-gras comme l’espadon, le hareng, le maquereau ou encore le thon frais en contiennent entre 2% et 10%.
• Les poissons gras comme l’anguille, la sardine, le saumon et autre poissons gras en contiennent plus de 10%.

Le poisson gras est fortement conseillé pour votre alimentation. A l’inverse des viandes grasses, il est bon pour votre santé. En effet, les lipides contenus dans ces poissons sont composés d’acides gras insaturés. Il est conseillé de consommer au moins 1 fois par semaine un poisson mi-gras ou gras.

Glucides

Dans les poissons, les quantités de glucides sont négligeables.

Sels minéraux

Les poissons de mer sont riches en iode, en manger favorise le bon fonctionnement de la glande thyroïde.

Vitamines

Comme pour les lipides, la teneur en vitamines dépend du type de poisson. Le principal facteur de variation est l’alimentation du poisson. Plus la chair est grasse, plus elle contiendra des vitamines liposolubles, A et D. Si le poisson est pauvre en vitamine C, il contient, par contre, des quantités importantes de vitamine du groupe B. Cependant, celles-ci ont malheureusement tendance à passer dans les liquides de cuissons.

Retrouvez tous les dossiers diététiques de Ligne en Ligne sur leur site internet : http://www.ligne-en-ligne.com/

Tout comme la raie classique, c’est un poisson plat et cartilagineux de fond.

La raie torpille peut peser jusqu’à 90 kg !

Son nom de torpille (« tremble » en patois charentais) illustre l’effet de la décharge électrique qu’elle émet pour se protéger des prédateurs en cas de danger ou de prédation (les chocs électriques peuvent aller de 60 à 230 volts).

Jusqu’au XVIIème siècle on lui prêtait des vertus thérapeutiques. Les décharges électriques de la torpille servaient pour soigner de nombreux maux (maux de tête, goutte, arthrite par exemple) en l’appliquant directement sur les zones douloureuses. Ce fût d’ailleurs les premiers pas de l’électricité comme outil de diagnostic et de traitement. Dans le monde grec, la raie torpille fut même classée dans la catégorie des narcotiques par Hippocrate et plus tard chez les romains l’emploi de la raie torpille était très courante.

Produit de présentation par excellence, c’est une pièce qui ne peut être vendue en l’état. On commercialise des pièces plus petites, pelées.

Ce produit est différent de l’aile de raie classique : il faut la faire bouillir et ensuite elle demande plus de travail pour « extraire » la chair collée au cartilage.

Les connaisseurs parlent d’un goût plus fin et apprécient son prix plus faible.

Le poisson en général est réputé pour être très peu calorique car même les poissons dits gras dépassent rarement 130 à 150 calories.

Aujourd’hui j’ai décidé de vous révéler quels sont les poissons les moins caloriques que l’on peut trouver sur le marché (nombre de calories pour 100 g).
Ci-dessous le hit-parade des poissons les moins caloriques :

• Carrelet : 65
• Merlan : 69
• Raie : 69
• Seiche : 70
• Eglefin : 71
• Saint-Pierre : 75
• Sole : 75
• Colin : 76
• Dorade : 77
• Cabillaud : 78
• Lotte : 79
• Morue : 79