Merci à lui !

Avouons-le nous : pendant la période estivale, il est très difficile de résister à la tentation de mijoter de délicieuses recettes à base de langoustes, d’homards, de cuisiner des encornets à la plancha ou bien des palourdes à la créole. Et oui, Monpoisson.fr vous comprends. Quoi de mieux que de déguster un plateau de fruits de mer sur sa terrasse, à la plage ou tout simplement dans son jardin, au soleil couchant ?

Oui mais voilà. Le mois de septembre arrive, et votre stock de produits frais a fondu comme glace au soleil! Pas de panique, vous connaissez le principe, deux trois clics sur le site, et vos poissons sont livrés en un temps record ! Et puisque c’est la rentrée, Monpoisson.fr a décidé  de vous faire bénéficier du bon plan du moment : 10 € de remise sur votre commande, à partir de 100 € d’achats, avec le code RENTREE.

Avec Monpoisson.fr, on sait préparer la rentrée sans se ruiner !

Attention cependant, les moules sont fragiles et ne se conservent que 24 heures au réfrigérateur ; ensuite elles commencent à s’ouvrir. Mieux vaut alors, si on désire les consommer plus tard, les congeler entières ou les décoquiller et les conserver au congélateur dans un contenant hermétique avec leur liquide naturel.

Petit zoom nutritif !

Pour 100 grammes de moules, vous consommez 118 calories, soit l’équivalent d’une pomme de terre en matière d’apport nutritionnel. La moule est néanmoins une grande source en fer et en calcium, et sa grande concentration en iode favorise le développement du cerveau et du système nerveux dans son ensemble. (cf notre article sur les coquillages les moins caloriques)

Que signifient les appellations : moule de bouchot, de filière ou de corde ?

Moules de Bouchot : Ce sont des moules élevées selon une technique vendéenne. Elles grandissent sur des pieux de chêne et sont reconnaissables à leur coquille dure et très noire et à leur chaire jaune et forte en goût.

Moule de filière ou de corde : Ces moules grossissent sur des cordages flottants en mer. Elles grandissent donc constamment puisqu’elles sont toujours en train de se nourrir.

Comment la cuisiner ?

Les moules que nous vous proposons sont prêtes à cuisiner, puisqu’en effet, il ne vous reste plus qu’à les rincer à l’eau claire, avant de les préparer. Il est important de veiller à éliminer toutes les moules entrouvertes et qui ne se referment pas. Il ne vous reste plus qu’à choisir une des nombreuses préparations possibles : soupe de moules comme en Belgique, mouclade charentaise, moules marinières, moules au curry, dans une paella, moules au pineau des Charentes, moules thaï, et pourquoi pas une églade !

• 2 douzaines d’huitres
• 2 citrons verts
• 1 cuiller à café de gingembre râpé
• 2 cs de sucre en poudre
• 2 cs de cerfeuil
• 4 cs de nuoc-mâm

Préparation:

Ouvrir les huitres et les détacher de leur pied. Vider l’eau et replacer les huitres dans leurs coquilles respectives.

Disposer les huitres dans le plat final, sur un lit de gros sel ou d’algues.

Pour la sauce, mélanger le nuoc-mâm, le cerfeuil, le gingembre et le sucre, assaisonner à votre convenance.

Répandre un peu la sauce sur chaque huitre et servir le plat accompagné des citrons coupés en quartiers.

NB : Présenter dans une saucière l’excédant de sauce, pour que chacun puisse se servir autant que désiré.

Découvrez nos huitres fraichement pêchées sur MonPoisson.fr !

Vous pouvez commander dès aujourd’hui vos encornets et vous serez livré à partir du 4 novembre.

Stéphane Puig-y-Mestre a présenté les produits et les arrivages de saison le 30/10/10 sur Europe 1.

Vous pouvez apprécier les conseils de Stéphane le spécialiste des Pêcheries de la Cotinière dans la rediffusion! (suivez le lien ci-dessous et écoutez aux alentours des 2 minutes 50)

Les produits de saison sur Europe 1

Pour finir nous vous proposons une recette goûteuse: Les encornets farcis

Nombre de personne(s) : 4

Ingrédients :

• 8 encornets de calamar moyens
• 400 g de farce de porc
• 1 œuf
• 1 petite boîte de tomates concassées
• 1 morceau de sucre
• 3 verres d’eau
• Une petite boîte de rouille
• 1 demi-verre de vin rouge
• 1 oignon
• Un bouquet de persil
• Sel et poivre

• Des cure-dents

Préparation :

Commencez par préparer la farce. Dans un saladier, mélangez la farce de porc, l’œuf entier, le sel et le poivre ainsi que les ¾ du persil.  Une fois votre préparation bien mélangée laissez la reposer dans un saladier.

Prenez vos encornets et nettoyez-les. Ensuite fourrez chacun des encornets avec la farce. Fermez l’encornet avec un cure-dent.

Dans une cocotte versez un filet d’huile. Faites revenir les oignons finement hachés de façon à ce qu’ils soient dorés, puis rajoutez la tomate et le morceau de sucre. Versez ensuite dans la cocotte 3 verres d’eau et un verre de vin, le persil. Salez, poivrez.

Laissez mijoter pendant environ 10 min puis mettez les encornets.

Fermez la cocotte et laissez cuire 30 min à feu moyen. Une fois la cuisson terminée rajoutez le contenu de la boîte de rouille et mélangez.

Suggestion : vous pouvez accompagner votre plat avec du riz ou des pommes de terre vapeur.