Tout d’abord choisissez un plat adapté à la quantité de produits à dresser, en général vous aurez acheté un panaché de coquillages et crustacés.

Petite astuce pour garder vos produits frais, disposez un lit de glace sur le plateau avant d’y déposer vos produits. Vous pouvez recouvrir la glace d’un film alimentaire pour éviter que les produits ne flottent lorsque celle-ci commencera à fondre.

Pour la disposition, vous avez deux solutions : commencer par un bord et organiser les produits d’un bord à l’autre (gauche à droite, ou droite à gauche), ou bien partir de l’extérieur vers l’intérieur du plateau.

Par exemple, commencez par disposer les huitres ensemble, puis pour varier, les palourdes et les bulots.

Vous pouvez combler les petits espaces restants par des bigorneaux. Lorsque votre plateau est tapissé d’une première couche de produits, vous pouvez disposer dessus les pinces de crabes et langoustines qui font bon ménage. Quelques crevettes pourront aider à caler les pinces afin qu’elles soient présentées joliment.

Pour une touche de couleur, ajoutez quelques tranches de citron… Et voilà, le tour est joué, il ne vous reste plus qu’à déguster !

On a tendance à ne pas vraiment savoir de quelle manière travailler le poisson lorsque l’on veut le manger cru. En effet, il est parfois difficile à cuisiner. Nous remédions à cela en vous donnant quelques astuces :

Règle d’or : le poisson cru se prépare et se consomme le jour même de l’achat.

La découpe : le poisson cru est difficile à cuisiner du fait de sa texture, relativement molle. Pour qu’il se raidisse, placez-le un quart d’heure au congélateur. Vous pourrez ensuite le trancher finement.
Il faut utiliser un couteau adéquat qui soit suffisamment fin et tranchant : un couteau en céramique, un couteau japonais ou encore les traditionnels couteaux à poisson dont les lames font entre 15 et 25cm.
Ne sous-estimez pas la capacité de ces couteaux et soyez vigilants en les utilisant !

Qui dit poisson cru dit marinade… afin de le cuire naturellement. Le temps de la marinade varie en fonction du type de poisson, de la taille des morceaux, et de la façon dont vous souhaitez le manger.
En fonction de ces critères, ajoutez du citron et les condiments à ajouter.

Les tartares… de saumons, de thon, de Saint-Jacques ou encore de daurade. Oui, c’est délicieux, à condition de ne pas les préparer trop à l’avance ! Hachez au couteau vos filets de poisson, assaisonnez-les puis protégez la préparation terminée par un film plastique. Placez-le au réfrigérateur.

Secrets du poisson cru : ne laissez pas à l’air libre votre préparation crue lors d’un repas. Ne jamais resservir un tartare : les préparations crues et hachées sont des nids pour la prolifération microbienne, alors sachez doser ou finissez vos assiettes !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 beaux pavés de cabillaud
4 tranches de bacon
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 brins de thym
1 citron
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 bouquet de sauge fraîche
Sel et poivre (5 baies)

Préparation :

-          Préchauffez votre four à 240°  (th8)

-          Placez les pavés de cabillaud dans un plat adapté

-          Pressez la gousse d’ail. Ciselez la sauge et le thym

-          Dans un bol à part, ajoutez la gousse d’ail, la sauge, le thym ainsi que l’huile d’olive.

Salez, poivrez et ajoutez la moutarde à l’ancienne

-          Badigeonnez les pavés de cabillaud de ce mélange. Veillez à bien recouvrir les pavés du mélange

-          Placez votre plat dans la partie haute du four pendant une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson

-          Faites cuire le bacon à la poêle : mettre un fond d’eau dans votre poêle, déposez vos tranches de bacon. Laissez l’eau s’évaporer et laisse cuire le bacon jusqu’au résultat souhaité

-          Pour le dressage, disposez la tranche de bacon sur le pavé et accompagnez votre assiette de citron (selon les goûts)

Votre plat est prêt à déguster !

Mode d’emploi avec Monpoisson.fr.

Recette : poisson farci aux petits légumes

Ingrédients :

- 1 poisson entier

- 3 carottes

- 2 courgettes

- 2 poireaux

- 1 oignon

- huile d’olive

- sel

- poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Commencer à couper les carottes, courgettes et poireaux en petits morceaux. Sur une poêle, déposer les morceaux de légumes puis assaisonner-les avec l’huile d’olive. Ajouter sel et poivre.

A l’aide d’un couteau, inciser le poisson puis décoller légèrement la peau pour le vider. L’écailler puis le rincer. Une fois vidé, déposer la garniture de légumes dans le poisson en prenant soin de bien ficeler le tout afin que la farce ne puisse pas déborder.

Déposer le poisson garni au four , puis laisser cuire pendant 20 minutes (la cuisson dépendra du type de poisson choisi).

Votre poisson farci est enfin prêt à être servi ! Bon appétit !

Pour reprendre les bonnes habitudes, on opte pour une recette light pour arborer la rentrée de manière « légère » !

Monpoisson vous dévoile une nouvelle recette : papillote de merlan aux petits légumes (pour 4 personnes)

Ingrédients :

4 filets de merlan

1 poireau

2 carottes

1/2 citron

sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 240°.

Peler et couper les carottes en petites rondelles puis les poireaux en julienne. Arroser l’ensemble  aussitôt de jus de citron pour qu’ils ne dessèchent pas.

Découper 8 grands rectangles de papier d’aluminium. Déposer sur chaque surface, un mélange des légumes préparés puis poser par dessus, un filet de merlan.

Poser un autre rectangle sur chaque filet et souder bien les bords. Votre papillote est prête ! Déposer-la au four pour une cuisson de 15 à 17 minutes (selon l’épaisseur du poisson).

Une fois cuits, servir la papillote dans une assiette accompagnée d’une petite terrine de riz.

Bonne appétit !

Alors, quelles sont les astuces pour cuire le poisson au micro-onde ?

• Astuce 1 : d’une manière générale, la cuisson au micro-onde est destiné aux aliments de petits volumes ; Les darnes et les filets de poissons donnent par exemple d’excellents résultats. Attention à bien placer le filet au centre du micro-onde, avec une épaisseur égale de poisson pour que la cuisson prenne bien. Si ce n’est pas le cas, placer les plus gros volumes du poisson à l’extérieur du plat, et les fins à l’intérieur.

• Astuce 2 : la cuisson au micro-onde nécessite de respecter certaines précautions. Privilégiez un plat adapté à ce mode de cuisson tel qu’une cocotte ou encore un papillote en silicone.

Si le plat choisi n’a pas de couvercle, optez pour du film alimentaire à trou, afin de laisser évacuer la vapeur.

• Astuce 3 : piquer le poisson et le retourner lors de la cuisson permet de laisser entrer la chaleur sur l’ensemble du poisson et ainsi, avoir une bonne répartition de chaleur au niveau de la chair.

Le temps de cuisson au micro-onde est très court : environ 5 minutes pour un filet de 500g. Si vous n’êtes pas sûr du temps de cuisson, ajoutez 1 ou 2 minutes mais pas plus, au risque de se retrouver avec un aliment sec et dur.

Enfin, il est conseillé de laisser reposer le poisson 30 secondes après la cuisson afin de laisser la chaleur se répartir.

Le micro-onde est un mode de cuisson qui présente de nombreux atouts … Testez-le !

Merci à lui !

Mode d’emploi.

Crédit photos : blog cuisine

- Astuce 1 : à défaut d’utiliser un couteau, préférer une coquille Saint-Jacques, frotter son rebord sur le poisson, en partant de la queue vers la tête. Le frottement de la coquille au poisson fera tomber ses écailles.

- Astuce 2 : recouvrir le poisson de gros sel puis le mettre dans une poche transparente ; Agiter le poisson afin que le sel s’imprègne bien sur les écailles du poisson.  A l’aide d’un couteau ou d’une fourchette, passer l’ustensile sur les écailles dans leur sens contraire afin de les faire tomber. Une fois enlevées, retirer le poisson de la poche.

Le gros sel est reconnu pour soulever efficacement et facilement les écailles du poisson.

- Astuce 3 : faire bouillir de l’eau puis y plonger le poisson pendant quelques secondes. L’eau bouillante va racler les écailles, qui se décolleront de l’aliment.

Ces trois astuces vous permettront d’écailler un poisson sans couteau ! Efficace !

La version en ligne est ici http://www.sudouest.fr/2013/08/30/vite-le-poisson-1154020-1391.php….